ハンドピック |
豆によってはしなくても良いのがあるので、ハンドピックしたくない人は味よりそっちを選ぶんでしょうね。それでもやっぱりハンドピックしなければならない物があるはずです。
自家焙煎にとってハンドピックは料理人の仕込みのようなもんだから頑張ってやって欲しいと思います。
ハンドピックは基本的に生豆でするものです。
慣れてくると大体1時間に15キロ位は出来るので必ずやりましょう。
お客様に見えないからこそ大事です。
よく、生豆でやらないで煎り豆をハンドピックしている所がありますが、それじゃあちゃんと出来ないし、素手で触っているとしたら非常に不潔です。
食品を扱う者の常識として素手では触らないようにしましょう。